蛋黃酥牌子廠家實力雄厚【臨沂妙果】

蛋黃酥和月餅的區(qū)別

蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。

酥皮

首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實的感覺。

結(jié)構(gòu)

其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因為口味的不同制作工藝都不一樣。

蛋黃酥與月餅的區(qū)別

1、酥皮

2、結(jié)構(gòu)

3、口味

蛋黃酥吃起來酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃。月餅的話由于放的配料過多的緣故吧，吃幾口就覺得很膩，讓人沒有再吃下去的欲望。

4、熱季

蛋黃酥基本是一年四季都會流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時間才會比較流行，也是那個時間段才會進入人們的視野。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。

一般為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。