瓦香雞醬料代加工定制生產基地

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瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動時的傳統(tǒng)待客食品，選用山坡、村寨、部落散養(yǎng)的土雞、蘆花雞，宰殺放入當地的瓦鍋里，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下來的天然植物調料進行烹制，風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香。

做法：

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 　

將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　

鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，后熄焗12分鐘即成。

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瓦香雞的做法

方法/步驟

今天小編就來告訴大家瓦香雞的做法，一起來看看吧。

將配菜、洋蔥、青椒切好備用，將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時以上，擠干水分備用，攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。

油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油），將油燒至7成熱，放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘，撈出瀝干油備用。

熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內爆香。

再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟就可以出鍋。

好了，以上就是小編今天帶給大家的文章，希望對各位有所幫助。