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所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來，湯頭要黏稠一些。一勺子舀下去，就感受到了它的實在。尤其在用勺子往上提的時候，沉甸甸的，分量感十足。

胡辣湯里的食料各家都不同，從粉條到面筋，牛肉到木耳——你無法真正的知曉一碗胡辣湯里究竟有多少種食材，每個小老板都有自己的算盤。

胡辣湯的辣是漂浮在你體感邊緣的辣，混合了香料與胡椒，滲出了人情味與回頭客。

一些香料重的配方，能讓你中午吃飯還能從牙縫里擠出一絲辣味，多的菜都不用點，擠一擠，搭著大白饅頭就是一頓午飯。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環境而發展起來的一種美食，就像北方大部分地區的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經的豫菜倒是有可能被大多數人接受，因為，豫菜“五味調和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數豫菜是能登得大雅之堂的大菜。