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無餡饅頭在江浙被稱為“白饅頭”“實心饅頭”等，其它地方則直接稱為“饅頭”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

有餡饅頭在江浙被稱為“饅頭”，其它地方則叫做“包子”，有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫“肉饅頭”（或“肉包子”），菜餡的叫“菜饅頭”（或“菜包子”）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。

     饅頭是我們日常生活中常見的主食之一，饅頭制作過程簡單，但由于多種因素影響，蒸出的饅頭常常會出現各種各樣的情況，如人們常說的“鬼捏”饅頭等。（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經常出現的現象，目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時，容易在屜內形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個小，不起發。另外，當環境氣溫偏低，蒸籠內氣壓與外界氣壓差異較大，在掀開籠蓋的瞬間，也會出現個別饅頭收縮，大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。

生煎饅頭由面粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料制作而成。特點為:皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎饅頭，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制的爐子，上面置一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長條形的臺板，這就是生煎店鋪的雛形。是一種古老的漢族面食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。后來，上海企業家，中國新藥業先驅黃楚九將生煎引入了他自家所開設的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現了專營生煎的店鋪。

當時生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎'羅春閣'為首，而另一派則是以無湯汁口味的'大壺春'(始創于1932年)，人們則可以根據各自不同的口味和愛好，選擇不同的店家去品嘗，許多當年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。

饅頭色澤不好的解決方法

饅頭表皮應為乳白色，顏色一致、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色，組織結構細膩，色澤均一。常見的色澤問題有：饅頭色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。

原料質量和添加劑效果是影響饅頭色澤的關鍵性因素，然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團過酸都有可能導致色澤發暗。堿性大、沾染有色物質、霉變等都有可能使饅頭發黃。有暗斑主要是面團加水少，醒發過度所致，當然，饅頭萎縮也會出現暗斑。