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板鴨烘干

板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。

一般板鴨之制造技術主要包括鴨只選擇，屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機烘干板鴨及包裝等過程，茲就制造板鴨之方法分述以下幾點。鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應改善。24小時，并給以充分清水，使之安靜休息。

板鴨?制作方法

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。

2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與同食，會引起身體不適。

3.與栗子同食，容易引起。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

豆制品烘干

“寧可三日無肉，不能一日無豆”，大豆中含有豐富蛋白質，經過加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白質容易被人體吸收，食用人群也很廣泛，深受大眾喜愛。是一個很不錯的創業方法，無非是自己豆制品做的好不好，有沒有人喜歡。

大豆含優良脂肪,是預防膽固醇過高和心臟病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20,富含不飽和脂肪酸。它們營養極高,可以減少膽固醇提高,預防血管硬化、和心臟病的發生。大豆是維生素B族的好來源。其中維生素B1較多,其次是核黃素、尼克酸等。從上面的優點來看,難怪人們把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的優點雖然很多,但也有短處。大豆中含好幾種對人體有害的物質,如胰蛋白酶抑制物、血細胞凝集素、皂角素等,它們影響營養成分的消化吸收。因此,生大豆的蛋白質的利用率比較低。但這些有害物質都怕熱。我們的祖先創造了種類繁多的豆制品,在制作過程中不但破壞了大豆的有害物質,還去掉了大豆的豆腥味和苦味,增加了大豆本身的香味。

醬板鴨加工烘干設備

現有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風干脫水操作步驟，傳統的風干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風陰涼處，這種風干處理的方式對不同肉品的風干時間和風干質量都難以把握，且受環境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外，自然環境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質會附著在食品表面污染食品，同時，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛生安全，對人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結構進行熱風烘干，但是其難于進行批量化風干操作，同時風路設計也不盡合理，待烘干的產品之間的間距也難于調整。因此，需要設計一種更加合理、安全的肉質食品風干裝置。

醬板鴨風干裝置，包括風干室以及設置于風干室上部的熱風循環風機，所述風干室內設置有風干內腔，所述風干內腔包括由剛性框架搭裝的輪廓框架，并在所述輪廓框架的四壁以及頂面上均設置紗網進行隔離防護，同時，在所述輪廓框架頂部設置有滑軌，并在滑軌位置上裝配有若干滑動支架，所述滑動支架上間距設置有吊繩，并在吊繩間距設置有固定扣以與物料固定桿進行可拆卸固定；而所述熱風循環風機，其回風口和出風口分別位于風干間的兩側，以在風干室內形成熱風循環。