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發布時間：2020-07-25 15:44
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主料：三黃雞。
輔料：、香菇、辣椒（紅，小）、干辣椒、蒜、姜、蔥；
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、白糖、啤酒；
1、三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、木耳用溫水泡發后，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。（有筍干的朋友請用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分。）
3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉頭，瀝干水分備用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用。）
黃燜雞醬料制作：
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。
制作方法：
（1）先用刀在雞塊的內側劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見方的塊。
（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）凈鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。
（4）鍋復上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
黃燜雞米飯飄香雋永，入口生香，肉在骨上;完整不緊縮，稍碰即開，不油不膩，酥嫩;鮮純味美，本味突出，回味悠遠;黃燜雞米飯te制的爽口小菜更加美妙多變，平添許多風韻。黃燜雞快餐在全國已成爆發式增長，作為投資小效益高的一種快餐，現在市場上黃燜雞1、選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。這種搭配方式和制作技藝，jue對至此一家，黃燜雞米飯醬料整個營運體系更加完善，勝人一籌。
經營黃燜雞米飯店，黃燜雞米飯醬料的口味正了自然會吸引親朋好友來捧場，既然是來捧場，經營者自然不好意思收費，這也是開支的一個大頭。切忌生意是生意，感情是感情，如果太過大手大 腳，自然收支不平衡，造成虧損。在原有黃燜雞的基礎上融入更多食補元素，在現代化工藝的處理下，美味黃燜雞自然人氣滿滿。還有就是對廚房要進行規范管理，提高食材的利用率，避免采購中飽私囊。
