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夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之華。或肉食為主，素食補之，化時蔬為美味，收于五臟之內。或海食為尚，陸食輔之，烹掌故為今典，顯于胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調面。足證南粥北面之風姿，各得滄海之一勺耳。膳食里手，非有畫活寫透之力；煮燉行家，非有刻雕細描之術；【山西大眾技工學校】為您介紹：廚師專業招生“烹”就是加熱處理，就是對火候的控制，起源于火的利用它。不可得其妙味也。

煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之欲，取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代，一宵觴食話以千秋。論食說吃之道，宏微俱致；而豐富的經驗也讓廚師技校教學團隊能夠很好應對學員遇到的相關問題。飲性食趣之理，無有不精。或采集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。

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炒是廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。

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