團膳服務推薦 團膳百膳香

　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

　　餐飲管理：預算與財務管理

　　預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐飲管理：動力管理

　　也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態度行為。

有制度

當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理制度的得當、管理水平的高低直接影響企業的經營效益，所以，餐企必須要有適合自己的制度。

在制定日常的管理制度時，應著重考慮三個方面：

人力資源方面，包括用工制度、薪金制度、激勵制度等;

經營銷售方面，包括促銷對象、促銷方式、菜品特色、要求等;

財務成本方面，包括采購制度、成本控制制度、資產管理制度等。

根據以上三點，凡是能實現“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”的制度，就是成功的制度，適合自己的制度。

餐飲經營的運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關鍵是管理人員對個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取di一手詳細資料。伙食費分布1．員工餐每人元/天：早餐元，有稀飯、榨菜、花生米、咸菜、饅頭、米（河）粉湯、面湯等品種換著吃。然后測算出本餐廳的經營bao本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

食堂承包成本分析(以500人為例)項目 自營 托管 每月可節約費用 備注廚房員工 因是本企業員工，從入職直到退休， 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元工資一直上漲而業務水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后：采購只需70000元，營養搭配 烹飪技術一成不變，無專業人員研究，專業營養師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質。管理經營 從采購員到營運管理人員，且易發 專業知識，統一管理。從而減少浪 減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元，更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料 節約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費3500元托管后：需燃料費2500元衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓，稽查人員，不定期的無形效益，衛生狀況是我公司內部綜合考評管理，指導檢查。人員，業績考核的主要指標。