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發(fā)布時(shí)間：2021-08-02 15:28
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怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備？
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。
二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動的原則，盡大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過程。
三、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
四、人員動線，大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
五、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。
七、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。餐飲店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：
1、廚房的通風(fēng)。 不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
2、廚房的明廚、明檔。 餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
3、廚房地面。 廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。
5、廚房的燈光。 餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。
商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對廚房的效率具有長久影響。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：
一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；
二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；
三、廚房各區(qū)域的工作流程：
四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：
五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；
六、廚房能源；
七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù)，咱們以客戶體會為中心，以好的產(chǎn)品供應(yīng)和一站式服務(wù)為雙翼，為廣闊餐飲企業(yè)供給"八位一體"的一站式廚房工程服務(wù)，咱們遵從"人貨場三維度"的商廚規(guī)劃理念。 并從"質(zhì)量、安全、省錢"等方面構(gòu)建"適用的廚房",還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和環(huán)保要求等融合到廚房建設(shè)中去，用心打造一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房，主要服務(wù)區(qū)域：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。
廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購，然后才能進(jìn)行施工(包括場地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。要想飯店效益好，廚房設(shè)計(jì)很重要。要想廚房設(shè)計(jì)好。注意事項(xiàng)少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進(jìn)行投資時(shí)，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識到廚房設(shè)計(jì)對于餐飲店經(jīng)營的重要性廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與大局缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。
