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發布時間：2021-01-21 19:46
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榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥du菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。
榨菜的殺菌工藝處理采用低溫巴氏殺菌機設備殺菌更好！
巴氏殺菌機是對于要求對一些包裝完畢的產品進行水浴滅苗而生產的一款滅菌設備，工作原理是被包裝好的產品放在可調速的不銹鋼網帶上，在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體內，經由高溫水為介質殺菌后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內均勻冷卻，從而達到產品殺菌要求。該系列設備連續運轉，已滅菌的包裝產品被源源不斷送入下一生產工序。
巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設備，利用巴氏殺菌原理制作而成，可對需要低溫殺菌的產品進行滅菌，如：真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。
巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法，低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其殺掉。但經巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，既可殺掉病菌又能保持物品中營養物質風味不變，溫度太高反而會有較多的營養損失。
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巴氏殺菌機制作原理是利用巴氏滅菌工藝，巴氏滅菌是一種低溫滅菌方式，是指溫度比較低的熱處理方式，低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法，經過殺菌后的產品既可殺掉病菌又能保持物品中營養物質風味不變，延長食品的保質期。
