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干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中、補虛填精、健脾胃、脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。

干鍋雞培訓內(nèi)容：

1、原材料識別及選用；

2、原材料的采購及降低采購成本的方法；

3、菜品的加工技術(shù)及保管；

4、底料的炒制及保管技術(shù)；

5、菜品的碼味及保管技術(shù)；

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)；

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)；

8、高湯的制作技術(shù)；

9、底鍋的制作技術(shù)；

10、碗碟的調(diào)制；

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片培訓課程內(nèi)容：

1、原材料與輔料的識別與選擇；

2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；

3、正確的顛鍋技術(shù)培訓；

4、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

5、輔料的配制及方法。

6、水煮調(diào)湯的配方；

7、火候、撒料食用方法。

8、各種配菜的制作保存工藝；

9、主菜和配菜的合理搭配培訓；

糖醋肉：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、解熱毒的功效，熱病傷津、消渴、體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、補虛、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳等。

糖醋肉培訓內(nèi)容：

1、豬肉的選購與處理；

2、刀工切法講解；

3、糖醋湯汁的制作；

4、成品的制作方法；

5、糖醋肉菜品搭配。