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注水肉

肉表面發脹、發亮，非常濕潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血1水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易1燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易1燃燒。

變質肉

外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉．必須按規定高溫處理后可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。

豬肉保存發法

涂蜂蜜，直接把豬肉切成條狀，切好了以后，直接在豬肉表面涂上一些蜂蜜，然后把這些條狀的豬肉穿在線上，直接放到很通風的地方，也可以儲存上好一段時間呢，這種方法也可以讓豬肉更加鮮美。

浸泡到豬油里，首先直接把買回來的豬肉煮熟，煮熟了以后要趁著豬肉還還比較熱的時候，直接把它放到熬好的豬肉里面，就能夠保存很長時間了。

干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。