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控制“地溝油”上餐桌，要從源頭把控。我省鼓勵大型餐廚垃圾產(chǎn)生單位自建無害化處理設(shè)施，健全餐廚垃圾處置管理制度。如果大型廢物經(jīng)私營廢物收集商收集，需按重量以“入閘費(fèi)”形式付費(fèi)，主要適用于工商業(yè)處所棄置的龐大或形狀不規(guī)則的廢物。我省要求餐廚垃圾不得出售、倒運(yùn)給未取得收集運(yùn)輸和處置許可的企業(yè)或個人；嚴(yán)禁亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

同時，以集體食堂和大中型餐飲單位為重點(diǎn)，推行安裝油水分離器等設(shè)施。鼓勵通過凈菜上市、改進(jìn)食品加工工藝、文明用餐等方式，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。餐廚垃圾處理設(shè)備規(guī)范化管理是杜絕回流餐桌，提高食品安全的有效手段。此外，我省對餐廚垃圾收集運(yùn)輸服務(wù)的企業(yè)也有相應(yīng)的規(guī)定。我省要求餐廚垃圾收集運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)的運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，餐廚垃圾不得存放、運(yùn)輸，運(yùn)輸中不得泄漏，防止二次污染。

 餐廚垃圾處理，設(shè)計餐廚垃圾處理項(xiàng)目，重點(diǎn)是工藝選擇。現(xiàn)有餐廚垃圾資源化處理主要有生物柴油技術(shù)、飼料化技術(shù)、好氧堆肥技術(shù)和厭氧發(fā)酵技術(shù)等四種處理技術(shù)。在選擇時要考慮很多要素，做到經(jīng)濟(jì)可行、工藝可行，項(xiàng)目才能得以合理運(yùn)行。

、要考慮投資因素。投資因素是制約整個工程技術(shù)選擇的一個核心問題。比如采用厭氧發(fā)酵處理工藝，投資運(yùn)行成本較高，選擇時需要考慮資金問題。

第二，處理規(guī)模也需要考慮。有關(guān)部門在進(jìn)行第四批和第五批餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市時，已基本達(dá)成共識，即規(guī)模太小的城市，尤其是50噸以下的地區(qū)，考慮到投資問題就不選擇厭氧處理工藝。

機(jī)械制造業(yè)轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向環(huán)保產(chǎn)業(yè)的廢棄物處理，才有了今天的美天環(huán)保。

　　“生活垃圾中，廚余垃圾是處理的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。黃錦星表示，垃圾按量收費(fèi)是通過經(jīng)濟(jì)誘因，培養(yǎng)市民減少棄置廢物的習(xí)慣。近年來，我國越來越重視環(huán)境保護(hù)，廚余垃圾的后端處理一定是未來國家和社會的剛需。”美天環(huán)保董事長許金聰介紹，前些年他遍訪全球發(fā)達(dá)國家和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，尋找垃圾處理技術(shù)路徑，終把目光鎖定在能夠就地減量的微生物技術(shù)。

　　經(jīng)過調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)，目前較為先進(jìn)的廚余垃圾微生物處理技術(shù)有4種類型，各有優(yōu)缺點(diǎn)：加拿大、韓國等國的微生物處理技術(shù)，會產(chǎn)生污水，需要二次處理；另外，特區(qū)政府還推出了都市固體廢物收費(fèi)專題網(wǎng)站，載列收費(fèi)詳情。加拿大還有一種較先進(jìn)的處理技術(shù)，但需要無菌環(huán)境，設(shè)備造價很高；國內(nèi)大多數(shù)廠家選用高溫好氧菌，需要提供高溫環(huán)境，設(shè)備的耗電量很大，且大多只能做到垃圾減量80%，的技術(shù)也只能減量98%，剩下部分中殘余的油、鹽無法分解，可能造成土壤的鹽漬化；日本的技術(shù)是目前越的，采用的可以分解99%的生物質(zhì)垃圾，問題是氣化酸度高，有不好的氣味，而且其更適應(yīng)日本低鹽低油的食物成分。