您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2020-11-15 15:04  
【廣告】






金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。餡料用的原料:小油菜1000克,香菇200克,糖10克,鹽8克,油70毫升,香油10毫升,胡椒粉少許。

金華一路通餐飲與您分享:面粉品質術語簡介
1.粗蛋白:是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。
2.濕面筋:以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的, 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素, 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質越好。
3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店。
金華一路通餐飲與您分享:全麥粉是將整粒麥子碾磨而成,而且不篩除麩皮。含豐富的B1、B2、B6及煙減酸,營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗,面粉的筋性不夠,我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔,因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級,強力粉沉淀值大于45ml,中力粉為30--45ml,弱力粉小于30ml。建議一般全麥面包,全麥面粉:高筋粉=4:1,這樣面包的口感和組織都會比較好。
一路通與您分享:薄皮大包子的做法
1.取適量面粉(吃多少和多少)下面非常關鍵,雞蛋取蛋清和面,和到不粘手為止,可以適量放一些水,(為了讓皮更加晶瑩剔透)還是純蛋清吧,面和好后需要醒30分鐘。蛋黃也不浪費,可以做餡!
2.餡:韭菜切段,雞蛋炒熟剁碎,粉條溫水泡軟剁碎,蝦皮適量,放入姜蓉(姜蓉多放才出味)接下來結合所有素餡放入調料鹽,雞精,香油,五香粉攪拌均勻
3.接下來搟皮開始包啦!上氣蒸15到20分鐘就可以開動了!