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發(fā)布時間：2021-08-31 21:01
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大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來，廣州天圣廚房設(shè)計告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。
一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)
1、大型中央廚房每個區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。
2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉儲區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開來。
二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理
1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進(jìn)入車間，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;
5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開。
6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);
8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備
大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長時間規(guī)劃和逐步實施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。
以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計歡迎咨詢。
中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求
1、選址要求；
2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設(shè)施要求；
5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；
6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；
7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設(shè)置要求；
12、運輸設(shè)備要求；
中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。
米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。
清洗消毒區(qū)：自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機(jī)、湯鍋等等。
面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。
您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來
中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計中央廚房時，設(shè)計師的計劃和設(shè)計如何？讓我們互相認(rèn)識。
在設(shè)計中央廚房時，設(shè)計師應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場實際情況，嚴(yán)格按照FDA的規(guī)劃和設(shè)計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。
在規(guī)劃和設(shè)計時，設(shè)計師將遵循中央廚房的設(shè)計原則，以現(xiàn)有的法定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如管理制度、中央許可證審查標(biāo)準(zhǔn)等。
1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要特別注意中央廚房在風(fēng)淋前消毒衣物的設(shè)計，每個車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；
2、確保車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。
3、同時，要注意避免進(jìn)貨和出貨過程的交叉流動，設(shè)計生產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。
4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。
備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：
1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問題。
3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備
