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發(fā)布時間：2020-12-20 09:24
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糧油配送報價表專家提醒長期只吃單一品種的油。現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)2：一味強調只吃植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)3：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。
食用植物油的種類
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。
花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。
大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。
食用油主要是指烹調油和色拉油，兩者品質和外觀相近，主要區(qū)別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而烹調油就可能出現(xiàn)混濁，色拉油主要用于涼拌蔬菜、調配色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5－8℃下能保持流動性，而烹調油主要用于家常炒菜。由于飲食習慣等原因，我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口，價格較高，消費受到限制。
菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質21％-27％，磷脂約1％。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘蘭型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
我國油菜生產近年有很大發(fā)展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1／3以上。除主要產區(qū)長江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現(xiàn)象，但與原來(毛油)的風味不同。
