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發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 14:59
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餡料：韭菜、雞蛋、粉條、鹽、香油、五香粉或者花椒粉【具體做法】：1、溫水中加入酵母溶化，加入白糖攪拌均勻后，倒入面粉中，一起攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。靜置發(fā)酵至兩倍大。和這個(gè)面，稍微軟一些更好操作。2、韭菜洗凈，晾干水分備用。粉條放入清水中泡軟，雞蛋打散。3、鍋里燒熱油，倒入雞蛋炒成雞蛋碎，靜置一邊放涼。3、控干水分的韭菜全部切碎，淋入香油攪拌均勻，讓每個(gè)韭菜上都粘上油，以防止出水。4、將韭菜拔至大碗一邊，泡軟的粉條也切好放入大碗中，再加入雞蛋碎
加入適量的鹽、五香粉一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉０韬煤笞约嚎梢試L一下，韭菜有明顯的帶點(diǎn)兒咸味就可以了。5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉一揉排氣，然后搓成長條狀，切分成大小差不多的小劑子。取一個(gè)小面劑搟成面片，包入韭菜餡。6、電餅鐺里刷一層油，然后將面劑做成小包子狀擺入平底鍋中，接著向鍋里淋入半碗薄淀粉水，水量沒過小包子底部。蓋上蓋子，2分鐘后，聽到響聲，再打開蓋子。您也可以做成餃子形狀，在山東這邊小吃攤上，都是做成餃子形狀的，如下圖。
7、打開蓋子，一面已經(jīng)金黃，翻面再淋少許油，煎一煎另外一面。做水煎包用電餅鐺可以少用油，兩面就很脆（不過電餅鐺電火稍小，脆面較薄），如果用平底鍋，中途好再淋一次油，焦脆感會(huì)比較厚，更加好吃哦。煎好后，還可以根據(jù)個(gè)人喜好在表面撒一些黑芝麻、蔥花。【水煎包外脆內(nèi)軟的2個(gè)小竅門】：1、和面要稍微軟一些更好，我一般會(huì)比平常做饅頭時(shí)的用水量多10-15g；另外，冬天氣溫比較低，加一小勺白糖在面里有助于發(fā)酵哦。2、煎水煎包時(shí)，可開中大火將鍋里的水份燜開，開蓋后，火力要調(diào)小，否則底部焦黃過快，就容易糊
水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包聞名，水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美致，深受食客的歡迎。今天就和我一起學(xué)學(xué)水煎包的做法吧。制水煎包制水煎包原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克做法
