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發布時間:2021-10-02 23:35  
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烤全羊爐羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工,因為食用口味理想時間關系,沒有提前2個小時預定的話,不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知,烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。
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烤全羊爐注意事項:
保持爐溫在200度的基礎上烤30分鐘后,打開艙門,待羊轉過來時關閉旋轉開關,噴黃酒,刷油,關門繼續烤制25分鐘后取出,平放在操作臺上,刷油并將肉厚的部位打花刀(如羊腿、背部等)撒上孜然、辣椒、鹽(兩面),口味根據當地習慣而定;直銷的方式進行銷售的,銷售范圍面向山東及全國,在同類產品中銷量先進。繼續放入志銘蒙谷烤羊爐再烤10分鐘即可取出,取下,放在托盤內,皮朝上,撒蔥花、熟芝麻即可上桌。

烤全羊爐工藝流程
選料→宰殺→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黃色)→成品。
工藝要點
1 選料處理 羯羊一只,以重量達10~15kg為宜。
2 配料 每只羊需要雞蛋2 500g,25g,富強面粉(精白面粉)150g,鹽500g,胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香,是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。
3 制作 經獸醫檢驗無疫病情的羯羊,宰殺放血,剝皮,去蹄和內臟。除內臟時,腹部宜開口 小一些,小心掏盡內臟,用自來水清洗多遍,洗凈血污及內臟腸道等污物并瀝干羊體多余水分。 用一根粗約3cm,長約50~60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過,經胸膛 、,由其露出,使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開,挑出蛋黃, 攪拌均勻,加上鹽水、、孜然粉、胡椒粉及富強面粉調成糊狀備用。全程是采用的木炭精心烤制而成,屬天然綠色健康食品,民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法嘛,所以愛吃羊肉的有口福啦。


