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發布時間：2020-12-08 08:48
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麻辣香鍋鴨舌的做法：
主料：鴨舌500克。
輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。
調料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。
五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內，撒上香蔥段即可。3、酒釀用細網磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。
酸辣鴨舌
主料： 鴨舌 300克
輔料： 蘿卜 30克 泡椒25克 香菇（鮮） 50克
調料： 姜 12克 蔥白25克 生抽10克 鹽 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各適量
做法：蘿卜放鹽水內泡酸與泡椒剁細. 蔥白段切末，姜切末. 鮮鴨舌除盡，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出. 水發冬菇切塊，入沸水鍋氽一下撈出. 碗內加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕淀粉兌成味汁待用. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入姜末、剁細的泡紅辣椒和泡酸蘿卜炒香，加入水發香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。(可用熟花生代替)5將醃制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的面粉，然后下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分。
水豆豉鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；
2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡；
3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；
4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。水豆豉鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為蕞佳；
2. 水豆豉一定要選品味正的，調味時姜味稍重為好；
3. 白品需白鹵水適量。
健康提示：
1. 豆豉含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機鹽、酶類和多種維生素；
2. 二者配菜，功效明顯。
