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發(fā)布時間：2021-09-20 09:43
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果蔬脆片是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，那是玩弄文字游戲，改變不了其是油炸食品的本質(zhì)。而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應(yīng)該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷售，本身就違背了產(chǎn)品特性。會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易褪色、哈敗。根據(jù)其產(chǎn)品特性做出的包裝應(yīng)該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎，應(yīng)該采用充氣包裝。而且充的氣應(yīng)該是不具有氧化作用的氮?dú)夂投趸嫉取Ｖ挥羞@樣的包裝才能延長貨架期，降低銷售成本。另外從在的包裝來看，部分產(chǎn)品的重量有一些偏大，在今后這部分產(chǎn)品的比重會有所下降。
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VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較：
①傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達(dá)25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
②傳統(tǒng)油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴(yán)重，容易產(chǎn)生酰胺，這是一種可能致愛物；真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度地保存了植物油的營養(yǎng)成分。
③傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
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?秋葵脆片加工工藝
品種：黃秋葵原料驗(yàn)收→挑選、整理→分級、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫
1.原料驗(yàn)收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2.挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進(jìn)行人工修整。
3.分級、清洗：將秋葵人工按照大中小挑選分級后放入加了護(hù)色劑的清水中清洗護(hù)色，并撈出瀝水片刻。
4.浸漬、漂洗：將處理好的秋葵放入飴糖折光度15度，糊精25%，鹽1.2%，護(hù)色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時間30小時，浸漬溫度5-10℃。在浸漬過程中，要嚴(yán)格控制浸漬時間，若浸漬時間不足會影響產(chǎn)品的分量和品質(zhì)，若浸漬時間太長會導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗。浸漬結(jié)束后將秋葵撈出投入清水中進(jìn)行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并瀝水片刻。
5.真空低溫脫水：將20KG處理好的秋葵裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時間為1小時，溫度應(yīng)保持在96 2℃，。脫水結(jié)束后進(jìn)行脫油，時間為8分鐘。
6.涼制、分選：將脫水后的產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺上進(jìn)行涼制至25℃左右，并進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片，同時篩去碎渣。
7.金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機(jī)進(jìn)行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。
8.充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
9.入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
果蔬脆片的市場前景蠶豆脆VF油炸機(jī)聯(lián)系電話
我國果蔬產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)比較落后，加工能力薄弱，產(chǎn)品流通不暢，致使相當(dāng)部分果蔬因產(chǎn)品滯銷而腐爛變質(zhì)，致使損失率達(dá)40%以上，給農(nóng)民帶來了不小的經(jīng)濟(jì)損失。因此，如何更好地利用我國果蔬資源，提高果蔬深加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，是果蔬行業(yè)在供給側(cè)改革中亟待解決的一大難題。
目前，很多果蔬被加工成休閑食品，如果汁、果脯、果蔬脆片等，這不僅有效緩解了一些地方存在的產(chǎn)銷矛盾、大幅度提高了果蔬的附加值，還滿足了人們不同層次的需求。而在這些走俏的食品中，果蔬脆片算得上是一大熱門。在國外這種“天然果蔬脆片”銷售非常火爆，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)油炸食品。再觀，它作為休閑食品市場一個較新的產(chǎn)品品類，其進(jìn)入市場的時間還不長，該類產(chǎn)品還處于市場導(dǎo)入階段，市場規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大。
顧名思義，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。它以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。較之傳統(tǒng)油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆、風(fēng)味更獨(dú)特，它不僅低脂肪、低熱量、高纖維素，還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長。也正是憑借上述優(yōu)勢，其消費(fèi)群體更為廣泛，不但適合堂尿病、心臟病等患者食用，而且是偏食兒童及減肥者的新增選擇，更是居家旅游、娛樂場所的必備好物。
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