宿遷彩色果蔬面批發誠信企業「糧匠」

這類面餅，很大程度上是靠外

力的強行擠壓構成的，并非一種天然的連系(或許說不完滿是一種天然的連系) 。因為面餅中含水量無限，故其蛋白質不克不及充沛吸水，從而使

面筋的強度大打扣頭。同時，淀粉也易充沛吸水，顆粒膨脹缺乏，其黏度也就降低許多。實踐中咱們能夠感受到，工搟制果蔬面所用的面團，手

抻拉，普通不易撕斷，但機制果蔬面所用的面餅(面團)則否則，用手抻拉輕易斷裂，這也能夠看出:手工搟制的果蔬面所用面團的含水量高，不管是

面筋網絡的構成，仍是黏性的發生，都優于含水量低的機制果蔬面所用面團。

①拉抻法:果蔬面批發小編將經過充分熟化的面團反復拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴

格。許多名產果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質量的重要生產因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實。

?中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷面/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為果蔬面的發展做出了重大的貢獻。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發展，更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。