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酶是一種活性物質(zhì)，可作為人體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。我們知道，人體內(nèi)每秒大約有超過三百萬次的酶(即代謝酵素)參與生化反應(yīng)。追溯到1946年，美國的艾德華·豪威爾醫(yī)生對酵素進行了長達二十多年的臨床應(yīng)用研究，他總結(jié)了自己的研究成果并出版了《酵素大全》，被譽為“酵素之i父”。

EdwardHowell博士將酵素分成三類：人體內(nèi)自我攜帶的酵素被稱為消化酵素，細胞間參與生化代謝的酵素被稱為代謝酵素，而從新鮮食品或發(fā)酵食品中獲得的酵素被稱為食物

愛德華·豪威爾博士說，食物酵素能減少人體內(nèi)消化酵素的消耗，從而達到延年益i壽的目的，人體內(nèi)的酵素是有限的，沒有酵素的人也就會失去光亮。因此，許多人開始注重酵素的補充，但在選擇酵素產(chǎn)品時很隨意，導(dǎo)致zui終效果不明顯。

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抗i炎作用：

在組織細胞局部受損、病原菌感i染導(dǎo)致炎i癥時，酵素可輸送大量白細胞，使組織細胞有能力治i療傷口。它還能促進免i疫細胞的分裂，增殖，產(chǎn)生更多的抗i體，使免i疫功能逐步恢復(fù)到平衡狀態(tài)，從而提高人體免i疫力，達到遠離疾病，保持健康的目的。

保持體內(nèi)酸堿平衡：

體液呈弱堿性(PH7.35—7.45), pH值低于7.35為酸性體質(zhì)。酸體質(zhì)直接導(dǎo)致細胞功能變?nèi)酰玛惔x減慢，排泄廢物困難，shen、肝的負擔(dān)加重，因此酸體質(zhì)者極易患病。經(jīng)常吃酵素能保持體液酸堿平衡，保持腸道細菌平衡，增強i人體對病原菌的抵抗力，從而有效預(yù)防i癌i癥。

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如何挑選酵素

先選擇原料的組成：選擇蔬菜、水果、酵素等品種的產(chǎn)品，原料越多，所含的營養(yǎng)成分越多，范圍越廣，營養(yǎng)價值越高。

植菌i種類多的產(chǎn)品，所得到的酵素其營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化也比較完整，酵素食物功能越強，對人體越有利。

發(fā)酵期：酵素成熟，有一定的時間，否則不僅沒有營養(yǎng)物質(zhì)，同時分子結(jié)構(gòu)也不完整，以至于無法形成可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，這就是酵素。

酶的副作用；

一、體質(zhì)敏感者可能過敏

對于體質(zhì)敏感的人來說，口服酵素可能會引起過敏反應(yīng)，如腹 l痛、出汗、便 l秘等。這段時間要注意不要空腹服用酵素，且一次用量不宜過多哦，應(yīng)循序漸進。

二、自制水果酵素糖分偏高

自產(chǎn)水果酵素一般都是按照水果和糖分的比例放入容器內(nèi)密封發(fā)酵而成，由于口味等因素會放入較多的糖分，所以自產(chǎn)水果酵素一般糖分含量較高，不適合所有人。

早晨食用酵素-營養(yǎng)

營養(yǎng)品不長胖

酶的蛋白質(zhì)包含人體所需的所有氨基酸，它是人體表面的一種蛋白質(zhì)。與此同時，酶還有助于降低膽固醇成分。調(diào)查表明，早餐吃酵素的人，比不吃的人更容易減肥。

清潔腸胃

在一晚代謝之后，早晨起床后人體胃腸已經(jīng)排空，此時空腹喝一杯酵素，就可以把胃壁上的殘渣沖洗干凈，減少胃酸分泌，讓一天三餐的營養(yǎng)得到更充分的吸收。很多人在醒來的時候大腦可能處于一種模糊的、不清醒的狀態(tài)，早上空腹喝一杯酵素，可以促進血液細胞的循環(huán)代謝，讓身體從睡眠中蘇i醒過來，這樣可以幫助提神醒腦。在晚間睡眠時，雖然人體并不在運動狀態(tài)，但是身體內(nèi)的水分也是通過尿液、呼吸、皮膚分泌來消耗的，所以早上起來容易感覺到口渴，沒有食欲。

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水分對酵素的傳遞

在人體內(nèi)，水可以運輸所有的物質(zhì)，當水到達細胞時，它能向細胞輸送氧氣，細胞產(chǎn)生的廢氣則被送到肺部。酶進入人體后，要根據(jù)水分的流動情況進行監(jiān)控、鑒別和輸送。體內(nèi)有一套機制嚴密的蓄水系統(tǒng)，首先要確保體內(nèi)有足夠的水分，才能方便其容納的酵素、營養(yǎng)素到達比較重要的器 l官，任何器 l官都不能多占超過固定比例的水，同時，需要將這些物質(zhì)注入“流動水”。

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外源酵素及其所含的營養(yǎng)物質(zhì)、益生菌及其代謝產(chǎn)物，也同時到達 l官和所需的部位。當這些物質(zhì)到達“干旱”區(qū)域后，水就能恢復(fù)它們重要的物理運動和化學(xué)反應(yīng)。

水運作用極其重要，只有定時飲水，才能保證水流的正常流動，從而完成運輸功能。一篇來自美國魏茨曼醫(yī)學(xué)院的 Katzzel在他的一篇中寫道：在低粘稠度的溶劑中，蛋白質(zhì)和酵素是有效的。只要周圍有足夠的水分，他們就可以快速擴散并運轉(zhuǎn)。當由于細胞缺水時溶劑變得粘稠時，細胞內(nèi)蛋白質(zhì)和酵素的運作效率會迅速下降。