天津食材加工配送常用指南「莎家邦」

蔬菜營養豐富,不過日常的烹調加工不可避免

蔬菜營養豐富，不過日常的烹調加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養價值。生吃既可以品嘗蔬菜的原汁原味，又沒有烹調導致的營養損失。不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些并不適合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有必須經過加熱處理才能食用。適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。有時，人們為了能夠將蔬菜洗干凈，會先將蔬菜切成小段，再仔細揉搓。推薦用流水沖洗蔬菜，洗凈后再切。

想涼拌菠菜,一定要注意用開水燙一下,可以消除草酸

雖然生吃有利于保留營養成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會對健康造成影響。像菠菜這類含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會與人體內的鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌菠菜，一定要注意用開水燙一下，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲。

所以在加工蔬菜時要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時再用開水焯一下，能除去一些不利于人體的物質。

凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜

面向機關、學校、企事業單位食堂，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。有了凈菜之后，餐飲門店的后廚會變得更加的整潔、干凈，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發展方向之一。