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              發布時間:2020-08-26 14:37  

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              白酒的香型是什么?

              白酒之所以有香型之分,主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產工藝的不同。而香型概念的提出,則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。在此之前,雖然全國評酒會已經在1952年和1963年舉辦過兩屆,但當時還沒有分香型評比,造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優勢,而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低,不能反映酒的真實特點。因此,在1979年第三屆全國評酒會上,提出根據香型劃分,將白酒分為5種香型,即濃香、醬香、清香、米香型,以及由不屬于前4種香型的白酒統稱的其它香型。接下來,專家們又將“其它香”這個過度香型一一細分出來,并逐漸發展出兼香、特香、鳳香、藥香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型,便有了白酒的12大香型。






              白酒的香型是怎么構成的?

              酸在白酒中,如果比例適當,會有清爽利口、醇滑綿甜;含量少,會寡淡、后味短;過量會酸味重、刺鼻。而酯類是香味物質中的種類蕞多、對香氣影響蕞大的;、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用,其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內以不同的強度放香,形成白酒的復合香氣,襯托住主體香韻,形成白酒的獨特風格。比如醬酒的酒醅 (釀酒原料) 只有高粱,酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒,比如五糧液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥,所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同,工藝也不同。比如發酵,醬酒用石窖,濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣,這個可以改天開個新貼寫。此外,由于產地不同,地理環境有差別,微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同,這就帶來了多變的風格。






              白酒又稱燒酒,是民族傳統性酒種,在以往的傳統中白酒度數一般是在60至65度之間,而經過千年的發展,白酒不斷的形成了高度數和低度數酒。

              酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比,而酒度多少,并不是代表著酒質量風味的優和劣,只是說明酒的乙醇含量多少,乙醇含量越高,酒度就越烈。

              其次,要考慮到白酒酒度不同,溶解白酒的香味物質也是不同的,白酒同一個標準執行過程中把白酒分為兩類:高度和低度白酒, 酒度在25度至39度為一個執行標準,因為酒度低,溶解香味物質的能力下降,被定義為低度白酒標準。另外一個是酒度在40度至68度為一個執行標準,因為酒度高,溶解香味物質的能力高,被定義為高度白酒標準。






              中國白酒知識大全之——醬香型白酒的特點:酒體醇厚回味悠長

              醬香型白酒也就是大家俗稱的茅香型白酒,這類白酒中以茅臺、國臺酒、貴酒等等數十種的美酒作為代表。

              易揮發物質少,對人體刺激小。

              醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。

              隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。






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