火鍋連鎖加盟的行業須知 牛好牛火鍋

溫馨提示：

1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透；

2、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

牛肉火鍋的做法

1.粉絲用開水浸泡片刻，至軟即可

2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化

3.腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片

4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中

5.莜麥菜洗凈，中間切一刀

6.香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根

7.菠菜洗凈、去根，碼入盤中

8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤

9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水

11.大火加熱至湯汁沸騰，轉小火，就可以涮了

12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用。

鹵味牛肉鍋做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去臟水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時讓店家幫著按照紋理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。

　　2.準備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。

　　3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

　　4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過夜，能腌24小時。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調味料。