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明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜類、燒烤類、面食類、鐵板燒類、壽司類等，配合操作的還有展臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營者的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺、單開調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式灶臺、電等專用設(shè)備。

由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

  隨著廚房設(shè)備安全意識的增強(qiáng)，現(xiàn)在越來越多的大型餐飲廚房都開始使用無明火的廚房設(shè)備，這樣既減少了火災(zāi)隱患又比較環(huán)保衛(wèi)生。

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這兩年，在民族餐飲的帶領(lǐng)下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設(shè)計(jì)。明檔就在門口，通過有效的動線、各個(gè)攤位豐富的裝修、現(xiàn)場透明的制作，把產(chǎn)品全部呈現(xiàn)給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現(xiàn)場點(diǎn)擊，這就是明檔。所有明檔的設(shè)計(jì)跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關(guān)聯(lián)。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關(guān)聯(lián)。