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發布時間:2021-09-19 04:46  
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在選擇機器之前,請考慮你是否需要同時制作兩杯或更多的咖啡飲品。
你需要多少個沖煮頭? 是否需要一根以上的蒸汽棒? 擁有兩個以上的沖煮頭可以幫助你同時完成多個訂單,但你將有更多的清理和維護工作。當然,你還需要一個足夠大的空間來容納一臺大的機器。 詢問清楚咖啡機鍋爐的數量以及壓力恢復的速度,壓力的穩定對于保持咖啡出品一致是十分重要的。出品穩定的機器需要至少兩個鍋爐,這樣即使在高峰期,每一份濃縮咖啡也能保持一致。
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你也可能需要一臺可調節壓力的咖啡機,不同的壓力曲線可以產生不同的結果。在某些情況下,調節咖啡機的壓力可以減少通道效應并且改善萃取。
在為咖啡館購買機器之前,還需要考慮以下一些因素:
了解機器開機后需要加熱多長時間(每天早上開門后多久它就可以工作了)
檢查操作蒸汽棒是否容易(有些機器在控制蒸汽方面比其它機器更精i確)
檢查能源使用情況(大型機器需要更大的功率,但有些型號具有節能選項)
有些型號的咖啡機需要安裝濾水器( 場地基礎設施、空間大小支持嗎嗎?) 為家里咖啡角選購意式咖啡機
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經營模式靈活(自營、銷售或租賃)
作為一款人工參與環節較少的標品,自動咖啡售賣機可以又個人加盟而不至于降低管理水平。國內已有的自動咖啡售賣機廠商所采取的經營模式也是租賃 買斷 自營。靈活的商業模式打破了傳統咖啡館在擴張經營方面的局限。
成本低、利潤空間大
咖啡館的主要成本在咖啡原料、場地租金和人力。而自動咖啡售賣機占地面積通常不足1平米,節省了大量地租成本。除去咖啡機的人力維護成本,用戶自助下單、支付的形式也省去了主要的人力成本。業內數據顯示,一臺自動咖啡售賣機的成本在1.5~3萬元不等。
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因此,自動咖啡售賣機可以拿走咖啡店 現磨消費的部分市場。
據悉,2015年中國連鎖咖啡店銷售額為270億元(其中星巴克占122.3億元,約占45%),算上非連鎖咖啡店有600億左右,自動咖啡售賣機所在的外帶(600*35%=210億) 現磨(100*10%=10億)市場共有220億,考慮到兩者的不可完全替代性,應當予以縮減。
從以上兩個分析維度來看,我國自動咖啡售賣機目前的目標市場規模在100億
往長遠看,我國潛在的現磨咖啡消費人群大概在2億左右,若發展達到預期水平,未來以每人每年喝30杯自動咖啡售賣機售出的咖啡計,一年需求量是60億杯,客單價在8~16元不等,市場規模在500億以上。
除咖啡需求市場自身的增量外,日漸增加的地租成本和人力成本,也在進一步擴大自動售貨機這種零售形態在中國的發展空間。參照發達國家的自動咖啡售賣機臺數占比和人均保有量,未來國內自動咖啡售賣機的普及臺數可能達10萬臺。
而目前,我國所有自動販賣機僅為不到 20 萬,遠未達到飽和。
二.門檻
這個百億市場的集中度會是怎樣(能否出現大公司),取決于此事是否具有較高的進入門檻。我們認為,自動咖啡售賣機在品牌i、技術/商品研發、選址、資金等方面都存在門檻和壁壘,并存在較強的規模效應。
技術/商品研發:相比于采購渠道選擇并不多的咖啡豆而言,配方和工藝對咖啡的口味影響更重要,包括萃取、中控、研泡工藝等,而背后的通訊接口指令操控機械、智能傳輸、交互設計。這套體系的領i先者可以享有邊際成本遞減。
資金:售賣機是重資產項目,資金量更大、利用效率更高的企業會擁有更大的規模優勢。
選址:高i級寫字樓、校園等優i質區位有先發優勢,不過并非沒有后來者進入的空間。
咖啡零點吧A輪投資方、愉悅資本合伙人戴汨也認為,在自動咖啡售賣機這一領域,技術本身形成了一定的門檻。各家公司拼機器的同時,還應注重先發優勢、品牌建設、口感提升、選址考量、實際運營等因素。做好這些,未來幾年,我國自動咖啡售賣機市場可能出現2-3家大公司,占據主流市場份額。