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發(fā)布時間：2020-11-10 06:58
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在面粉加工業(yè)中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種專用面粉。建議大家多食用含有谷朊粉制作的面食和食品，有利于人體的吸收和消化。谷朊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維類制品，如烤麩、素腸素雞、油面筋等，因其有獨(dú)特的黏彈性、乳化性。隨著谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)的改良，其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)還被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)飼料工業(yè)中。
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先把面筋用手捏成直徑1.5厘米的圓粒備用，再把香菇去蒂切成兩片備用，冬筍切成滾刀塊備用，西紅柿切成黃豆粒大小的丁，放在碗里面?zhèn)溆?，切成薄片一會兒要用，把芹菜擇洗干凈切成丁這樣方便用筷子夾。
先把炒鍋上旺火，倒油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分，炸成微微的金黃色。把炸好的面筋球撈出，瀝去油后浸入沸水中，泡至回軟撈出瀝干，切成0.5厘米厚的圓片。
炒鍋洗凈置火上，加水500克，沸后放入面筋、香菇、、冬筍、精鹽；
煮至面筋回軟時撈起瀝干，除去，剩余的湯汁放入一個大碗內(nèi)沉淀備用；
另取大碗一個，碗內(nèi)壁涂勻花生油，將香菇片和面筋片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯，再取小碗一個，放入和水150克，兩個碗一并入籠用旺火蒸煮；
炒鍋洗凈置火，加入清湯、精鹽、雞精煮沸，撒入芹菜丁、西紅柿丁，再將小碗內(nèi)的湯倒入調(diào)勻，起鍋時輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。
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小麥蛋白中的營養(yǎng)越來越被人們所發(fā)現(xiàn)和接受，現(xiàn)在好多人們都在研究小麥蛋白（面筋粉）的吃法，真的很希望以后老百姓的餐桌上都能有素食面筋，這樣離健康的食譜就越來越近了。
1.【菜名】燒面筋。主料:油面筋100克。
調(diào)料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。
做法:
一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊,
二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會兒，加調(diào)好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出。
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