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三絲拌鴨舌的做法：

1、先將鴨舌泡在冷水里化開以后洗干凈 2、然后倒入開水鍋里焯燙2分鐘，撈出來控干水分備用。 3、炒鍋放少許玉米油和白糖炒糖色 4、待糖炒到棕紅色就加入焯燙好的鴨舌 5、煸炒一會兒加入蔥姜蒜香葉大料煸炒 6、加入適量料酒 7、再加入適量紅燒醬油和生抽 8、加入一小盆開水，燒開以后蓋蓋子燉30分鐘。 9、然后加入適量鹽再燉20分鐘 10、后打開蓋子將湯汁收干即可 11、切一些彩椒絲和蔥絲香菜段備用。鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開后轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。 12、將鴨舌、彩椒絲、蔥絲、香菜段都放入盆中。 13、加入適量陳醋 14、再加入適量生抽 15、再加入適量鮑魚汁 16、后淋點香油 17、用筷子攪拌均勻即可裝盤上桌開吃。

小竅門：如果喜歡辣的再加入辣椒醬或是辣椒油更加美味。

因為鴨舌有咸味所以不用放鹽了。使用的廚具：炒鍋

蔥姜蒸鴨舌的做法：

1.備好半生的鴨舌及豆豉還有生姜。2.用重鹽及少許熱水搓洗鴨舌，再沖凈控水備用。3.鍋里加油，將豆豉及姜絲下鍋煸香。4.再加入料酒及適量的清水，煮至食材出味。5.再將洗好的鴨舌下鍋。6.中火煮至入味，大火煮至收汁即可。

小貼士鴨舌易熟，煮的時候用小火，收汁用大火

1.備好鴨舌頭一份。2.鍋里加入少許的溫水及一把細鹽。3.將鴨舌搓洗好，再控水碼在盤子里。4.用適量姜片及蔥段提味。鴨舌冬瓜湯是夏天常常做、常常吃的一道湯，我家經常做，很好吃哦。5.入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。6.這樣子一份蔥姜蒸鴨舌就完成了。小貼士洗鴨舌用多一點細鹽搓洗，就可以將鴨舌洗的十分干凈。

紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。自己做的鴨脖會比外面賣的顏色淡一些，想讓鴨脖好看，可以加些紅曲調色。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開后改小火。7.大概20分鐘左右，開一下大火收一下汁。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。

炒鴨腸材料：主料：鴨腸150克,絲瓜100克輔料：洋蔥50克,木耳(水發)40克調料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克做法：1. 將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；2. 把醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；3. 洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；4.絲瓜洗凈，切成片；放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘。5.鴨腸腌好后切成段；6. 泡發木耳去蒂，洗凈，待用；7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。