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發布時間：2021-03-19 05:52
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異麥芽酮糖?產品指標
異麥芽酮糖產品指標：
產品應用：
1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉變為（1→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉變為還原性雙糖（異構蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產生褐變反應。
2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。
3. 應用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。
用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。
毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。
使用方法：
按生產需要適量直接添加。
包裝規格：
≥98.0% 25kg/包
?赤蘚糖醇產品介紹
赤蘚糖醇（CAS:149-32-6）
產品介紹：
赤蘚糖醇（Erythritol，又名1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇），白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水，易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過（易被吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。
赤蘚糖醇制備方法
制備方法編輯由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。赤蘚糖醇的生產可分為微生物發酵法和化學合成法2種。微生物發酵法發酵法生產赤蘚糖醇始于20世紀90年代，國際上均采用微生物發酵法大批量生產赤蘚糖醇。生產赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉化率，達31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質原料，經酶降解生成葡萄糖，由耐酵母或其它菌株發酵生產，能生產赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發酵法工業化生產流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生產菌株發酵一過濾一色層分離一凈化一濃縮一結晶一分離一干燥，后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無機鹽Mn2 、Cu2 能提高赤蘚糖醇的產率，氧氣、溫度都對其產量有影響，與化學合成法相比，發酵法更具有生產優勢。
利用赤蘚糖醇烘焙食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產工藝及良好的產品品質十分重要的條件。但是隨著現代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種"高糖高油脂高熱量"的產品已不能符合消費者的需要。焙烤產業也向著營養、健康、功能性、低熱量等方面發展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產品感官品質惡劣，很難被患有、及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產品的可接受性。
