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發布時間：2021-08-12 17:29
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1.首先和面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用，沒有的話也可以不加。加入白糖3克促進酵母發酵，然后加入適量清水先攪拌成面絮，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵20分鐘。2.準備餡料準備五花肉餡200克裝入盆中，加入適量姜末、蔥花、1克、雞粉2克、十三香2克、蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個方向攪拌摔打，使肉餡充分入味。
2、在面團發酵的時候準備餡料，350克豬肉清洗干凈后剁成肉末，大蝦去殼剝出蝦仁剁碎，和肉末放一起。3、把肉末和蝦仁末拌勻后加入料酒，生抽，蠔油，半勺老抽，適量鹽和糖調味后加適量水往一個方向攪拌至有黏性上勁，放一邊待用。4、面團發酵至2倍大取出排氣后分割成20克一個小劑子，蓋上保鮮膜防止表面風干。5、把分割好的小劑子搟成中間厚，四周薄的圓面片后取一個面片，放上適量肉餡。
2、肉皮取出，切小條放入破壁機中3、加適量煮肉皮的水，攪打成無顆粒的液體4、倒入容器內放涼后，入冰箱冷藏6小時以上5、冷藏好的肉皮凍取出，再切成小丁，待用6、肉糜中加入蔥姜、鹽和少許白胡椒粉7、再入丸莊黑豆原釀醬油、海皇牌料酒和1個雞蛋，順時針攪拌上勁8、再放入肉皮凍攪拌均勻[1]9、面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水[2]
步驟2【調餡】在豬肉末中依次加入料酒、醬油、白胡椒粉、姜末、糖，攪拌均勻；之后一點一點加入雞湯，每次攪拌至肉餡將雞湯吸收，再添加（需要添加幾次），直至肉餡粘稠上勁兒；加鹽調味；后加入香油，把肉餡包裹住，再放蔥白，蔥綠留到后出鍋前放包子上步驟3【制劑子】將發好的面再稍微揉一下，切成比餃子劑子稍大一點兒的劑子；
