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發布時間：2020-08-29 05:26
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機械化連續式制小麥淀粉方法
小麥面粉——經過均質器混合后——經過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉；
分離完后的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。
濕面筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘干——成品谷元粉。
什么是麥淀粉？
麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉，抽提后小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下。用麥淀粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來源，以減少飲食中劣質蛋白質的攝入量，一方面可以在限量范圍內提高蛋白質攝入的比例，另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量。其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。
麥淀粉是醫院為不好患者所選擇的可食用的低蛋白主食，麥淀粉其實就是小麥淀粉。蛋白含量幾乎為零。
主料小麥淀粉100g
輔料水200g
小麥淀粉做涼皮的方法:
1.小麥淀粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻.
2.取一個平底的大盤子(涼皮鑼鑼),先刷上一層油，再把混合液倒在盤子里,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,因為先前刷了一層油所以容易脫模,很方便揭下來。揭下來的涼皮疊在一起的時候也刷點油，避免粘連。
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(可選黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現上火沒有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時可以吃一些涼皮，總是會讓我們感覺很清爽，通過對小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。
小麥淀粉和生粉的區別
生粉--嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。
主要種類有：
綠豆淀粉---勾芡淀粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆淀粉---家庭用的質量穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供應量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
瑞麥嘉禾常年經營小麥淀粉、谷朊粉、發達面粉系列，需要的朋友可以撥打電話進行咨詢哦！
