西點加盟擇優(yōu)推薦【法桐西點】

Q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上？

A：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。

戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發(fā)，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。

海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā)。打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。

磅蛋糕：顧名思義,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕,在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。

這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據(jù)西點師的靈感和經(jīng)驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更青睞運用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底，這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。

Q7.拿破侖又被譽(yù)為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？

A：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。

傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對甜品師的要求十分高，這個過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時，又不過于甜膩。

吃它的時候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破侖堅持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著漂亮的層次和的口感。

Q9.除了蛋糕，一家法式西點店，是否還會有一些其他的產(chǎn)品呢？

A：以法桐為例，我們還會有面包、咖啡、冰激凌等產(chǎn)品。

但為了符合法式西點的定位，所有品類都需要做到，并不是為了存在而存在，而是它值得存在，法桐的所有產(chǎn)品都要求必須是專業(yè)正宗的手法制作，原料，出品必須美味，同時堅持新鮮健康的組合搭配。

后，服務(wù)也需要到位，不僅僅是基本的服務(wù)，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進(jìn)入中國市場的時間不長，想讓多數(shù)人接受、認(rèn)可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長的一段路要走，但是中國有句古話說得很好，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅持并且用心經(jīng)營，總能成功的。

也是十分幸運，法桐經(jīng)營的十分成功，這一點也驗證了一句話：付出和回報永遠(yuǎn)是成正比的。