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石柱辣椒品質(zhì)優(yōu)良,以鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足著稱

石柱辣椒品質(zhì)優(yōu)良，以鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足著稱。相比于其他糧食和經(jīng)濟(jì)作物，辣椒種植投入少但效益高、工序多但勞動(dòng)強(qiáng)度低，不同年齡段勞動(dòng)力均能承擔(dān)，契合當(dāng)前農(nóng)村“三留守”人員較多的現(xiàn)實(shí)情況。石柱之于辣椒，可謂是集齊了“天時(shí)”“地利”“人和”等優(yōu)勢(shì)。重慶石柱縣是“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民以種辣椒為生。全縣辣椒種植面積約30多萬(wàn)畝，鮮椒產(chǎn)量29萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值16.8億元。

皇菊烘干時(shí)間段各有差異

工藝一、熱空氣60-65度保溫2-3小時(shí)殺青；35-40度保溫2-3小時(shí)；升溫到40-45度保溫8小時(shí)、升溫到50-55度保溫8小時(shí)、共18-20小時(shí)。

工藝二、35-40度保溫3-4小時(shí)；升溫到45-50度保溫15小時(shí)、升溫到55-60度保溫1小時(shí)、共19-20小時(shí)。

工藝三、35-40度保溫3-4小時(shí)；升溫到45-50度保溫5小時(shí)、升溫到50-55度保溫5小時(shí)、共13-14小時(shí)。

（各地的氣侯不同，菊花品種不同，所以菊花的烘干時(shí)間段也各有差異）

皇菊烘干工藝：初期3~4小時(shí)的常溫吹風(fēng)排水，前期10-14小時(shí)溫度逐漸升至35-38°，中期14-18小時(shí)恒溫在40~45°，后期14小時(shí)45~50°，尾期7~8小時(shí)50~55°，后55~65°直到烘干。

烘干加工操作要點(diǎn)：

一是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實(shí)完整的辣椒；二是大量的鮮辣椒在運(yùn)輸和堆放過(guò)程中要求通風(fēng)良好，尤其是堆放的高度不應(yīng)高于1m,堆放時(shí)間不易超過(guò)36h；三是通過(guò)預(yù)處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物； 四是干燥過(guò)程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度，干辣椒含水率達(dá)到貯藏要求；五是選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時(shí)間后進(jìn)行，否則干辣椒容易破碎；六是包裝和入庫(kù)時(shí)要注意庫(kù)房的干燥通風(fēng)和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。