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小貼士

1、牛肉i好選擇牛腱；2、先調出來的鹵汁用完后，撈出其中的固體菜料，將老鹵液體倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作為底湯繼續使用。3、個人認為，做菜關鍵是隨意和開心，所以各種材料及配比只是一個參考，完全沒必要照搬，小伙伴們按各自廚房現有的材料適當增減即可。

鹵牛肉的簡介及特色

養血，qu寒zhi痛。血虛寒閉型冠xin病患者食用。菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草l果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。鹵牛肉的做法詳細步驟1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

步驟

　　1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈

　　2.燒一鍋水，水開后牛腱放入，去臟水

　　3.牛腱洗干凈

　　4.重新燒一鍋水，放入去過臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開大火沙開

　　5.水開以后，加入2大勺老抽，開中火，繼續熬，大約一個小時后，感覺牛腱已經軟糯，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少許鹽，繼續燒10分鐘

　　7.把鹵水和牛腱一起放入一個玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個小時以后食用。

　　8.經過冷藏的牛腱已經比較硬了，這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時間內不用，將里面的雜質過濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之前一定要經過燒沸殺菌，再用來鹵食物。

牛肉火鍋加盟

做法1.火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，后用鹽、胡椒調味。即可

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說起它的好，還是銷售量有發言權。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節、中秋節、春節這樣的盛大節日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提前預訂，還要采取限購措施。這景象很難讓人想象來自一家沒有連鎖、沒有分店的小作坊。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時開始練就的。那還是在解放前，大戶人家經常在家里辦酒宴，孩提時的閆老開始跟隨父親出外臺做飯。當時“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開創者，他是第三代傳人。到16歲，閆老已經可以獨當一面。那時的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過炒菜師傅。1985年，他在天穆村食品街正式開了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來自全國各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來品嘗。