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材料:將面粉放入容器中，加入面粉重量的60%的水(水中加入1%的鹽)，充分混合，做成面團。靜置1小時，或在夏天稍短，以防止酸性物質。手工面筋串批發建議水不能加得太多，以免蛋白質過遲就粘結分散在水中，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。把面團放在一個篩子或布里，然后把水倒在上面。揉面的時候，淀粉會隨著水一起流動。留在布料中的蛋白質被稱為濕面筋。洗滌次數越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白質組成越高，質量越好。一般洗3~5次。面粉洗滌后的水中含有大量的淀粉，小麥淀粉可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量為60%，表面光滑，有足夠的彈性，韌性好。面筋不加任何輔料，所以炒出的面筋呈金黃色，表面凹凸不平，形狀各異，像四川芥菜。這是由于上面手工面筋批發商提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使你把它和肉一起燉，它也不會腐爛，只是大小加倍。水面筋:將濕面筋切成小塊或小丸子，放入鍋中，用蒸汽加熱，使蒸汽在100℃左右保持30分鐘。烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。

現在在各學校周邊，在人民廣場附近，只要是在人多的地方，隨處可見烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香……路邊攤常常是美味的聚集地，這一點讓人糾結。因為不只是孩子想吃，就是大人也不例外！

　　做法

　　1、把面揉成面團，要軟硬適度。

　　2、將揉好的面團放置1個小時；

　　3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大盆中，繼續加水洗面團；

　　4、洗面團的目的就將淀粉洗出來，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉有啥區別？ 說到面粉，想必大家都不陌生，這是由小麥磨成的粉狀物。面粉分為多種形式的，有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，對于這些面粉，很多人生活中都傻傻分不清，也不知道它們各種面粉的用途，有些人買錯面粉，難怪制作出來的美食不成功。 低筋面粉，它又被成為蛋糕粉，低筋面粉的顏色會比中筋面粉、高筋面粉都要白。平時生活中，低筋面粉一般用來制作蛋糕，或者是餅干，小西點。低筋面粉的有點就是松軟，吃起來口感很好，不會噎人。

平時要是不懂怎么分辨低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，那么你可以把每一種面粉都用手抓一遍，看哪一種抓成團，那么它就是低筋面粉。 中筋面粉，其實這就是我們生活中的普通面粉，它適合用來制作饅頭、包子，面條等食物，千萬不要搞錯了，不要買成低筋面粉或者是高筋面粉制作這些食物。

中筋面粉的顏色會比低筋面粉黃一點，偏向于乳白色。所以平時購買的時候，要是不懂判斷面粉的類別，那么你就看面粉的顏色顏色來分辨，偏白色的是低筋面粉，偏乳白色的才是中筋面粉。 高筋面粉，它含的蛋白質都要比低筋，中筋面粉高。蛋白質越高也意味著它的筋度更高。所以這種面粉，一般適用于制作有嚼勁的面包，以及泡芙。吃過泡芙的人都知道，泡芙的外表比較硬，因為它的夾心是奶油，為了防止泡芙破皮，所以只能使用高筋面粉。

平時要是不能區分高筋面粉，可以看面粉的顏色，高筋面粉的顏色會比較深。除了可以看顏色，還可以抓一抓，要是不易抓成團，容易散開，那么它就是高筋面粉。

鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發后面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。油能對發酵的面團起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松。