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如何選擇殺菌鍋

若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。·針對軟包裝產品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

殺菌鍋分類及選擇原則罐頭青島殺菌釜圖片

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殺菌鍋分類及選擇原則

從控制方式上分有五種，分為手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠程控制型）等五種。

手動控制型所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

電氣半自動型壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

電腦半自動型采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃，（主要控制補，排氣罐頭青島殺菌釜圖片罐頭青島殺菌釜圖片罐頭青島殺菌釜圖片，溫度，時間）降溫過程由人工操作。

殺菌鍋使用、維護與保養

1、本設備嚴禁超過設計壓力、溫度運行。

2、使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。

3、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。肉制品的生產車間尤為嚴格，對食品進行殺菌鍋的使用的地方，需要盡可能的建立無灰塵的生產車間，有效防止環境和工作人員自身對產品造成的交叉污染，讓生產出來的產品更加放心，有效的減少最后出廠的產品檢測的不合格率。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。