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頸背肌肉（簡(jiǎn)稱1號(hào)肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；前腿肌肉（簡(jiǎn)稱2號(hào)肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；大排肌肉（簡(jiǎn)稱3號(hào)肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；后退肌肉（簡(jiǎn)稱4號(hào)肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉。1-4號(hào)分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標(biāo)，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無(wú)異味，前槽肉批發(fā)，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；煮沸后肉湯透明澄清，其脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味！

生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或氣溫比較涼爽的時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好， VC含量除了是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的作用有利于防止果實(shí)發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，但在批發(fā)市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品會(huì)因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購(gòu)的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購(gòu)，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時(shí)間對(duì)于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更大的優(yōu)勢(shì)。

豬肉

（1）定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。

（4）具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)。

牛羊肉

（1）慎重考察了解后，供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨。

（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，性足。

（3）無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)。

（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。

雞鴨肉（1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。（2）肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。（3）無(wú)腐爛異味，具自然腥味。