北辰豬肉屠宰場(chǎng)全國(guó)發(fā)貨「廣華」

排酸肉與市場(chǎng)上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲(chǔ)存特點(diǎn)

排酸肉與市場(chǎng)上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲(chǔ)存特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，終產(chǎn)生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，并且其營(yíng)養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過(guò)程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒(méi)有腥味和草酸的味道。

冰鮮肉無(wú)腥味,肉質(zhì)更軟嫩

冰鮮肉無(wú)腥味。因?yàn)楸r肉排酸完全，肉內(nèi)腥水排出干凈，所以冷鮮肉氣味清淡無(wú)腥臭味，而鮮肉因?yàn)闆](méi)有任何溫度干預(yù)，肉質(zhì)在售賣(mài)全程與空氣細(xì)菌自然接觸變質(zhì)，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯；肉質(zhì)更軟嫩。因?yàn)楸r肉排酸徹底，排出徹底，所以肉質(zhì)鮮嫩，比鮮肉好很多，而鮮肉肉質(zhì)沒(méi)有經(jīng)過(guò)溫度干預(yù)，所以肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)硬，口感不如冰鮮肉好；

冷凍豬肉不能吃嗎?也不能這么說(shuō)

冷凍豬肉不能吃嗎？也不能這么說(shuō)，一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉，本身是沒(méi)有什么問(wèn)題的，包括內(nèi)保存的冷凍豬肉都是如此，所以正常冷凍豬肉都是可以吃的，但是在外面售賣(mài)的豬肉一般無(wú)法保證來(lái)源正常，而且如果是外面市場(chǎng)里的商販，冷凍后又解凍的豬肉長(zhǎng)時(shí)間擺放售賣(mài)是很容易滋生細(xì)菌的，本身水分就比較多，容易變質(zhì)，因此不管豬肉來(lái)源是否正常，也不建議買(mǎi)冷凍解凍后的豬肉。