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下面一青釀酒設備為您分享白酒的保質期

白酒為什么不標保質期？

   微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造技術進展

折疊發酵工藝研究

  我國的白酒發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響大的改革是總結了'煙臺操作法'，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是:'麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒'十六個字。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會產生沉淀，所以就必須除去。

  由于濃香型酒在名優酒中的產量大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。

   此外還采用回醅發酵，即長期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

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下面一青釀酒設備為您分享釀酒需要多長時間？一個周期是多久？

答：釀酒的時間主要是發酵需要時間，發酵時間十天左右到二十五六天不等，要看您本地的氣溫和發酵條件。一個周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發酵條件適宜的可以縮短到七八天。