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發(fā)布時間：2020-12-25 10:22
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?紅茶的加工方法。
紅茶的加工方法
根據(jù)其加工方法和茶形，一般可分為種小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶和紅茶三大類。
一、正山x小種。
小種紅茶:小種紅茶是很古老的紅茶，也是其他紅茶的鼻祖，都是由種小種紅茶演變而來。分為正山x小種和外山小種，均原產(chǎn)武夷山地區(qū)。
1.正山x小種:產(chǎn)于武夷山市興村鎮(zhèn)桐木關地區(qū)，故又稱“興村小種”或“桐木關小種”。
2.外山小種:主要產(chǎn)于福建政和、譚洋、古田、沙縣等地，2013年也產(chǎn)于江西鉛山地區(qū)。
二、碎紅茶:碎紅茶根據(jù)形狀可細分為葉茶、碎茶、片茶、尾茶。廣泛分布于云南、廣東、海南、廣西，以出口為主。
三、速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品。它是一種固體飲料，通過現(xiàn)代生物技術提取和濃縮茶葉的精華成分，然后干燥和噴霧，可以迅速溶解在水中。有時也叫紅茶茶寶，速溶紅茶。
四、馬邊功夫:馬邊功夫是紅茶的新人，由四川馬邊金星茶廠打造。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各種功夫紅茶技法精制而成。
紅茶鑒別方式之——嗅/聞
紅茶鑒別方式之——嗅/聞
也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當?shù)目刂疲蛘咭驗榧t茶產(chǎn)品儲存不當，會產(chǎn)生一些不良氣味。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時不易被察覺。這時候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提高品質(zhì)。
鑒別紅茶可以通過品嘗的方式?
鑒別紅茶可以通過品嘗的方式
當干茶的外觀、干度、色澤、香氣等符合購買標準時，可以拿一些茶葉放在嘴里咀嚼，根據(jù)口感進一步了解品質(zhì)。另外，可以通過開湯來判斷。好紅茶的口感以甘醇為主，而種族紅茶的口感則以醇厚甘醇為主，而功夫茶的口感則以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在劣質(zhì)茶中并不明顯，但劣質(zhì)茶的味道厚重、苦澀，甚至有異味。
正山x小種紅茶介紹
正山x小種紅茶介紹
正山x小種的制作工序采采一葉凋一揉捻一發(fā)酵一過紅鍋一復揉一熏一復火一毛茶為何如此無聊寫出自己看不懂的工序，因為要強調(diào)的是，“熏醅”工藝用的是福建武夷山當?shù)氐挠退裳疲晕液鹊恼絰小種，八馬小種，正山x小種，回甘中都帶有一種與咖啡的焦味相似但略淡些的焦味。因此這也可以解釋，為什么很早的紅茶是正山x小種，深受歐美人喜愛，加入糖、奶等配料，就成了受歡迎的英式下午茶。
