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東莞食堂承包公司指出，要嚴格遵循食品采購衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地儲存食品。要確保食品及原料進貨渠道可靠、規范，確保食品的質量和衛生。凡購買的物品不符合規定要求的，一律由采購人員負責退貨或承擔由此帶來的經濟損失。造成嚴重后果的，要承擔相應的法律責任。食堂承包食品質量把握的道關口就是采購環節。采購環節可從以下幾個方面來控制。 制定食堂食品原料采購規格標準 如果食堂要提供高質量的食品成品，就必須使用高質量的食品原料。制定食品原料采購的規格標準，是保證餐飲成品質量的有效措施。 1．制定標準 采購規格標準是根據食堂的特殊需要，對所要采購的各種原料做出的詳細具體的規定，如原料產地、等級、性能、規格、數量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態等。 當然，食堂不可能也沒有必要為所有原料都制定采購規格標準，但對肉類、禽類、水產類原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料都應制定采購規格標準。一方面是由于上述原料的質量對餐飲成品的質量起著決定性的作用，另一方面是因為這些原料的成本很高。因此在采購時必須嚴加控制。

食堂承包食品采購質量控制

制定食堂標準時的注意事項 (l）制定采購規格標準時應審慎小心，要仔細分析菜單、食譜。既要符合各種菜式制作的實際需要，也要考慮市場實際供應情況。 (2）一般要求廚師長、食品驗收員和采購人員一起研究決定，力求把規格標準定得實用可行。 (3）規格標準的文字表達要科學、簡練、準確，避免使用模棱兩可的詞語如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。使用食品原料采購規格標準有以下益處． (l）迫使管理者通過仔細思考和研究，預先確定食堂所需各種食品原料的具體質量要求，以防止采購人員盲目地或不恰當地采購． (2）把采購規格標準分發給有關貨源單位，能使供貨商掌握食堂的質量要求，避免產生誤解和不必要的損失。 (3）使用采購規格標準，就不必在每次訂貨時向供貨商重復解釋原料的質量要求，從而節省時間，提高工作效率． (4）將一種原料的規格標準分發給幾個供貨商，有利于引起供貨商之間的競爭，使食堂有機會選擇價格． (5）食品原料采購規格標準是原料驗收的重要依據之一，用以嚴格控制原料質量．

工廠食堂承包給餐飲公司有什么弊端?

我們有一千條理由把食堂搞好，沒有一條理由把 食堂，在中國是一種神奇的存在。它或張揚或低調，或黑心或厚道，在我們的日常生活中占有不可忽略的地位。在廣東，食堂承包公司參差不齊，魚目混珠，所以有很多企業擔心“工廠食堂承包給餐飲公司有什么弊端”的問題，擔心把食堂托管給食堂承包公司之后怕壓榨，怕提供的飯菜不好，怕飯菜的質量太差，擔心食品安全等等一系列的問題，于是公司食堂自營或者托管給熟人親戚朋友等，但是通過近幾年食堂承包行業的趨勢來看，工廠員工食堂外包給餐飲公司是利大于弊的！ 那么所謂食堂外包給承包商的弊端來自于哪里？下面由泰鑫小編帶您來了解一下。 1、承包給個人或層層轉包 針對工廠員工食堂外包的弊端，往往主要是針對那些承包給個人、食堂層層轉包、自己經營等造成的管理不便，可能存在利益尋租！伙食標準難以執行，且無硬性標準。家長疑惑，職工、員工不滿等； 2、承包給空殼公司 目前食堂承包行業可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規公司，進行食堂承包。于是經營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等。 但是，如果將食堂承包給專業正規有資質的餐飲公司還是很安全的，其好處也是大于壞處，可以達到雙贏的效果，具體的好處有以下這些： 1、飯堂不需要親自管理，只需監督，確保我們有專業的服務團隊和人性化的貼身服務。 2、員工對口味不滿意，可以提出自己的寶貴意見，進而使口味更加多樣化，提供更好的服務。 3、大大節省采購環節，不需每日現金采購，也不需支出廚工工資，減少企業現金流動，減輕人員管理的負擔，更好管理企業。 4、競爭式的承包，可以大大提高員工膳食質量，從而更好的工作。 5、食堂承包商會定期委派專業人員對飯菜質量情況進行跟蹤處理，更安全、更衛生、更有效地杜物意外事件。 6、先期墊付，定期結算，支付方式靈活。