棗莊啤酒釀酒設備服務介紹

怎樣采用生料發酵法釀造各種低度酒

     凡經過發酵而不經蒸餾所制得的酒，統稱為釀造酒或發酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

     生料發酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區別外基本相同的。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術是“勾調”這一工藝環節。解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,再輔以其他手段加以調整。尤其是采用生料發酵方法，勾調更具有其特殊的作用。

    如采用生料釀制米酒，發酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點食糖或其他甜味物質，其口感又恢復了傳統米酒的風味。

     解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多添加,二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處.

由于現在釀酒的工藝也是十分不錯的，并且從產值方面的，以及整個生產工藝方面的，比如像白酒釀酒設備，包含質料的發酵進程的，發酵的好壞也是關系到酒的產值和口感的，好的口感更多的產值，酒賣出去的價格也是越高的，所以選擇什么樣的釀酒設備，也是決議了整個釀酒的進程的，包含口感和產值，以及釀造的酒的度數，也是息息相關的。用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。

對于白酒釀酒設備來說，釀酒配備與技能的快速前進首先是釀酒職業的快速發展為前提，而職業協會、釀酒企業與配備廠商的深度溝通與合作也是推動釀酒設備技能快速提升的重要因素。