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發布時間：2021-09-11 07:20
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選用油條膨松劑作用的注意事項
1、油條膨松劑作用、油條精都屬于食品添加劑，所有食品添加劑都有一個特點，就是用量少，但是對食品質量影響大。
2、炸放心油條在選擇油條膨松劑時，不要單看價格的高低，關鍵是要核算一下使用成本。無鋁油條基礎配方介紹面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克食用鹽13-15克、600克水、五豐無鋁油條膨松劑15-20克、雞蛋一個（可選）面粉選用建議選用油條專用粉，如果買不到專用粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。一般來講，由于油條膨松劑作用的使用量只有2%，也就是100斤面粉只用2斤膨松劑，所以不同品牌膨松劑價差對實際成本影響很小，所以選用膨松劑要以質量為主，不要“省了鹽壞了醬”。
3、無論選擇任何油條膨松劑作用，不僅看價格還要看使用量，有的品牌的膨松劑為了通過低價格吸引客戶，往往把有效成份稀釋，增大使用量，結果造成客戶“買的便宜用的貴”。
油條膨松劑作用
根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以面粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。傳統方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨松劑炸的油條有點發軟（有的說發疲、發硬）。根據中和值原理，合理調配堿性鹽和酸性鹽之間的比例，刻意規避 鋁鹽對人體智力的傷害作用，結合有效助劑，精制而成的油條膨松劑作用。加工商在制作過程中為使油條、餅干、粉條、面包、 饅頭等面制品松軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等 油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
油條膨松劑作用特點
一、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。
二、：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。
三、效果：外觀和口味上都保持品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。
四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。
早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！
食品科學碩士玉子桑科普：油溫較高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
此外，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
怎樣炸油餅好吃又軟和？
材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油，油條膨松劑作用適量（面粉重量的1.5-2%）
做法：
1.面粉和油條膨松劑作用混合均勻后，加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團（面團要軟一些），放在溫暖處醒發半小時后便可開始制作。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟。
