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水磨年糕機加工年糕的操作要點：

1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛生標準，而且為了防止浸泡后產生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內部沒有充分吸收水分，碾磨后粉達不到粒度要求。

2．磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進行磨漿，要求漿液全部通過100毫米80孔篩布。

3．壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30％左右，直觀感覺是用手掰開米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質量。瀝得不干，水分過高，制成的年糕水分超標(年糕水分要求44±2％)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：經瀝干后的米粉塊用打粉機破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會出現夾生現象。

5．蒸煮：利用壓力為2～4公斤的蒸汽對米粉進行前蒸煮，要求熟透，不夾生。

6．壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機進行壓延成型，成型機嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切斷：利用切斷機將成型年糕切斷，要求每段長度在18～20厘米之間，成品即制成。

8．冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時間宜在6小時左右。

9．裝盒：年糕經冷卻，符合各種質量標準即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內裝高10疊為宜，以免壓壞變形。

米線年糕機是食品機械加工設備的一種，以大米、玉米、小米、等糧食為原料，原料無需粉碎、蒸炊、經清水浸泡6-24小時后，連米帶水直接投入本機加工，瞬間就可出來熱氣騰騰的熟年糕、粉絲（面條）。換上不同的模具，可生產出不同形狀的食品。也可以說是一種多功能機器，能同時滿足做米線和年糕的雙重的功能，其原理是運用機械能轉化成熱能，將原料膨化、擠壓成熟，其產品直接就可以食用！

年糕機特點

多功能自熟米線年糕機是以大米,玉米,小米,等糧食為原料，原料無需粉碎、蒸炊、經清水浸泡6-24小時后，連米帶水直接投入本機加工，瞬間就可出來熱氣騰騰的熟年糕,粉絲(面條)換上不同的模具，可生產出不同形狀的。糕團品種和口味變化非常多，如外形變化、玉米年糕、血糯年糕、芝麻年糕、胡蘿卜年糕和糖年糕等?？诟蟹浅：茫o任何添加劑），而且粘度調節范圍寬（從全糯米糕團狀到全秈米米面狀）。而這些變化的完成只在同一臺機器里，加入不同的原料在三分鐘內完成。通俗的講，全自動年糕米線糕團機可隨時隨地更換新品種。換上不同的模具，可生產出不同形狀的食品。

年糕機的價值在于——將開創全新的有巨大商業利益的綠色食品業。操作簡單：常溫浸泡好的米(或其他谷物原料)倒入機器料倉，開機后十秒馬上源源不斷出來已經完全熟化的米線或年糕；非常方便的自潔式清洗，開停機間隔時間自由。多功能年糕機可以生產出多形狀糕團，如玉米年糕，米線，粉絲等口感順滑味道十足。本機體積小，放在一張小桌上就可完成操作，產量高成本低，用電省，非常適合現做現賣。

一定要正確使用和安全操作年糕機

年糕機本身正確使用和安全操作，在年糕機廠家的說明書上都有明確的說明，而且在機器上也都有貼有注意事項標簽，一般都是非常明顯，那為什么還有很多使用者被傷到手了呢，年糕機尤其小型年糕機，大家都感覺機器小好操作，就忽視了注意事項，所以不管什么樣的年糕機，不要掉以輕心，一定按規定安全操作，就不會出現問題。

拿多功能年糕機為例，

1.生產年糕時，年糕機啟動后切勿將手伸入離心滾筒、撥盤中或豎刀下面，不能將手伸入壓年糕帶，一定距離壓年糕帶一定的安全距離，否則容易被卷入或卡住。

2.長期使用一定定期檢查開關和電源線是否破損，受潮、進水等現象，以防發生漏電導致觸電，為保證安全，請在機器的接地年糕機標志部位接連地線。

3.在使用過程中，如果發現輸送帶和壓年糕帶發生松動，應及時調緊螺絲，但注意兩邊的松緊程度，不要讓帶發生跑偏現象。4.機器保持清潔，盡量避免接觸水，經常在注油口加注機油，注意機器的維護。

希望這些基本的操作能幫助到廣大客戶朋友安全使用年糕機，更好的利用年糕機創造更多的財富。