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   一看湯色面條質(zhì)地有要求從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆二嘗麻辣味濃或咸鮮適口從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。三品不要超過兩分鐘才吃標準最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間。“這是通過反復制作、測試、品嘗，最終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負責人介紹，這項推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達到最佳的出味效果。標準推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。
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