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發布時間:2021-10-21 09:05  
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油酸(Oleic acid),化學式為C18H34O2 。是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在于動植物體內。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
油酸的功效與作用據《中國居民膳食指南》記載的科研成果證實:油酸具有天然的功能,可以清除氧自由基,有老的功能。
世界糧農組織、中養學會、中國糧油學會也公認:油酸具清除壞膽固醇(LDL)保留好膽固醇的能力,保護心腦血管健康。
油酸是神經元細胞的重要組成之一。
神經學雜志表示油酸能防止人們隨著年齡增長所帶來的記憶和認知功能下降,還能維持神經元的完整性。
油酸關鍵來自大自然,以甘油酯的方式存有于動物與植物油脂中。將油酸含量高的油脂歷經皂腳、堿化分離出來,就可以獲得油酸。油酸有順反異構體,油酸全是順式結構(反式構造身體不可以消化吸收),對清理血管垃圾有一定效應,在動物和人的基礎代謝全過程中也起著關鍵功效,但身體本身生成的油酸不可以滿足要求,要從食材中攝入,故服用油酸含量較高的食用油有益身體健康。
油酸與別的脂肪酸一起,
以甘油酯的方式存有于一切動物與植物植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸大約占40%
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50%。在食用油中的轉變很大,茶油中可達到83%,食用油中達54%,而椰油中則僅有5%~6%。產品一-般是黃色或紅色,-
-般含7%~12%的飽和狀態脂肪酸,如軟脂酸和聚醚等。曝露在氣體中合在鐵器皿中儲放時間久了顏色會變深,有豬脂的味道。油酸因為帶有烴基,在氣體中遠期置放時要產生自化學作用,部分轉化成含羰基的化學物質,有的哈喇味,它是植物油脂霉變的緣故。