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發布時間：2020-08-17 02:19
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米醋制作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；釀醋界有這樣一種說法會釀酒的不一定會釀醋，但會釀醋的肯定會釀酒。持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。醋的日常妙用擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
3．加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。每次洗臉時，放一小盆水，加入少量（約二湯匙）的白醋，倒入水中調勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
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醋能護理頭發
用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防掉發、頭癢、頭屑效果顯著。用醋洗頭，可以令頭發飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染后的頭發。（因為染法劑或燙發劑一般都是強堿性的）方法一：大約以1:10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發會特別有光澤。方法二：每次洗頭時先把洗發精抹在頭上洗頭一遍，沖洗后再適當抹點洗發精，起泡泡后倒上約10—20ml的醋跟著一起搓洗，待3—5分鐘后，再用清水沖洗干凈即可。封缸后，靜置發酵15天，這是產生大量酒精的階段，發酵的好壞直接關系到醋的味道是否醇香。
食醋的簡介
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。
1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋。
2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
4、若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
6、若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥l材、植物性香料等。
