蘇式月餅蛋黃承諾守信 回味源質量放心

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中醫學營養學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現惡阻時要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對產婦來說，產后往往亡血傷陰，瘀血內停，多虛多瘀，化生以養嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進入到雞蛋里；蛋白質由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨蛋，營養也比較好。其營養價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產生特殊風味，口感更佳。

咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產極為普遍，在全國各地都有生產，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區及東南亞各地。營養素分析1.鴨蛋的營養物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發育良好，可預防；4.鴨蛋富含維生素B2，是一種比較理想的 B族維生素食品。

腌鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質由于鹽的作用，發生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性；  2.懷孕期間雌會促使體內水份和鹽份在體內存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環急劇下降，給胎兒的血液供應減少，會導致胎兒在內缺氧，從而引發綜合征。

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宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗月餅后，對月餅大加賞識，但覺得「連香」二字，建議改為「蓮香」，并手書「蓮香樓」，沿用至今。從廣州市“蓮香樓”開始，各食肆、餅家都模作月餅，又形成了“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“”等月餅。廣式月餅根據口味分為咸、甜兩種類型。根據月餅的餡料分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。糕點選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，再用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料進行加工。

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廣式月餅的主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、鮑魚伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。