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發(fā)布時(shí)間：2021-08-24 19:14
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生煎包的做法生煎包與水煎包很像，很多人誤以為兩種是一樣的，公眾場合，認(rèn)錯(cuò)確實(shí)有點(diǎn)尷尬，生煎包是半發(fā)面做的，里面有很多湯汁，吃起來比較鮮，生煎包幾乎全部是肉餡。生煎包是半發(fā)面，平底鍋放入適量油，將包子煎的底部發(fā)黃，然后加水蒸煮，水位加到包子三分之二處，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，直到水收干，出鍋撒點(diǎn)小蔥和黑芝麻點(diǎn)綴。
生煎包不僅考究煎的技術(shù)，還有包的時(shí)候皮的要求，餡的鮮美還要有湯汁，非常講究的一個(gè)小吃。一、上海生煎包上海生煎包原料：豬肉餡200克、中粉200克、濃湯寶1小盒、色拉油適量、料酒1勺、姜汁1勺、鹽適量、砂糖半小勺、生抽1勺、胡椒粉少許、黑芝麻少許、香油半勺、蔥1棵1.買的現(xiàn)成的豬肉泥，加入料酒、姜汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻，把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥里，每加一次攪拌至融合后再加，攪拌至完全被肉泥吸收。
步驟4實(shí)際攪拌均勻后的肉餡兒是稀泥狀態(tài)。蓋上蓋子或保鮮膜，腌制一下步驟5肉餡兒腌制期間我們和面。發(fā)酵1小時(shí)后的面團(tuán)，體積是原先的兩倍，并且內(nèi)部成網(wǎng)狀。取出放在案板上手工揉捏，松弛面團(tuán)。步驟6和面結(jié)束后，揪面團(tuán)包餡兒步驟7面團(tuán)大小控制在20克一個(gè)，蓋上保鮮膜放在一邊步驟8去一個(gè)面團(tuán)像搟餃子皮一樣搟皮，將餡兒放在中間，新手建議餡兒少一些，包熟練了再多放一些。熟練的情況下20克的皮15克的餡兒。
